Voici une excellente façon de tirer le meilleur de restes de rôti d'agneau.

• De 350 à 450 g d'agneau, coupé en gros morceaux
• 1 c. à table (15 mL) d'huile de tournesol
• 1 oignon de grosseur moyenne, pelé et tranché
• 3 ou 4 c. à table (45 ou   60 mL) de pâte de cari
• 13 oz (350 g) de pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux
• 4 tomates, en quartiers
• 1 c. à thé (5 mL) de sucre en poudre
• 2 généreuses poignées de feuilles d'épinards miniatures (facultatif

Chauffer l'huile dans une grande casserole, et frire l'oignon durant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement roussi. Incorporer, en remuant, la viande d'agneau et la pâte de cari, et cuire 2 minutes.

Ajouter les pommes de terre, ainsi que 2 ¼ tasses (450 mL) d'eau froide. Amener à ébullition, et mijoter pendant 15 minutes. Incorporer, en remuant, tomates et sucre.

Continuer de mijoter pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps à autre.

Pour servir:

Incorporer les épinards, le cas échéant, et servir accompagné de riz frais bouilli, de pain naan chaud et d'un chutney.