Salade à l'agneau au riz et aux abricots

Sert : Donne 4 portions.

La pointe de cuisinier :

Cette salade facile à faire utilise des restes d'agneau et des ingrédients que vous avez probablement sous la main. Si vous désirez, vous pouvez lui donner un goût des tropiques en remplaçant les moitiés d'abricots par une papaye, pelée et coupée en des.

Ingrédients :

3/4 lb	d'agneau du printemps	375 g
1 boîte	14 oz (398 mL) de moitiés d’abricots	1 boîte
2 tasses	de riz cuit	500 mL
¾ tasse	de mayonnaise	175 mL
¼ tasse	yogourt nature	50 mL
2 c. à table	de raisins sees de Corinthe	30 mL
2 c. à thé	de zeste de citron râpé	10 mL
1 c. à thé	de miel	5 mL
Pincée	cinnamon salt and pepper watercress	Pincée
¼ tasse	d'amandes tranchées grillées	50 mL
	sel et poivre

Instructions :

Parer l'agneau et le couper en dés fin pour obtenir env. 2-1/2 lasses (625 mL). Bien égoutter les moitiés d'abricots et couper en dés. Dans un grand bol, mélanger l'agneau, les abricots et le riz. Cette étape peut être faite à l'avance; couvrir et réfrigérer.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, les raisins de Corinthe, le zeste de citron, le miel, la cannelle,le sel et le poivre au goût. La sauce à salade peut être préparée d'avance; couvrir et réfrigérer pendant une heure ou deux.

Juste au moment de servir, verser la sauce à salade sur la préparation au riz et remuer délicatement pour bien enrober. Tapisser de cresson un bol à salade peu profond et déposer la salade par-dessus. Saupoudrer d'amandes grillées.

REMARQUE:

si vous faites cuire le riz spécialement pour ce plat, vous aurez besoin de 1/2 tasse (125 mL) de riz non cuit.