Préparer le carré d'agneau pour la cuisson. Le frotter de thym et le badigeonner de moutarde. Laisser reposer 20 minutes ou plus; les carrés peuvent être préparés jusqu'à cette étape en début de journée. Cuire au four préchauffé à 375ºF (190°C) jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson désiré ou griller au grilloir préchauffé, en retournant le carré quelques fois durant la cuisson; cuire env. 20 minutes pour une viande saignante. Dans une petite casserole, chauffer douce­ment la confiture, le gingembre et le brandy. Badigeonner le carré de cette préparation à la fin de la cuisson ou juste au moment de servir. Décorer de lanières de zeste d'orange ou d'un tortillon d'orange.