FINES HERBES ET ÉPICES
Grâce aux fines herbes, vous pouvez facilement donner une touche personnelle à votre cuisine. Le chaud parfum des épices ajoute du piquant aux aliments. Certaines fines herbes et épices conviennent particulièrement a l'agneau. Le tableau suivant vous indique les quantites à utiliser.
| Fines herbes | Description | Recettes à l’agneau | Quantité |
| Basilic | parfum relevé sucré | plats aux tomates, pizzas | un soupçon |
| Feuilles de laurier | goût léger et doux | plat cuisinés | 1-2 feuilles par plat |
| Bouquet garni | mélange de fines herbes | plat cuisinés, sauces | 1 sachet par plat |
| Coriandre | goût doux, sucré, légèrement | plats au cari, farces, plats au riz | ½ c. à thé (2 mL) |
| Aneth | goût parfumé ressemble au cumin | plat scandinaves, plats cusinés | 1 c. à thé (5 mL) |
| Ail | goût prononcé, relevé | rôtis, grillades, sauces, plats cuisinés | toujours émincé - d’habitude, une gousse suffit |
| Marjolaine | goût fort, légèrement amer | rôtis, farces, plats cuisinés | un soupçon |
| Menthe | goût frais, plusieurs variétés disponibles | complément "naturel" de l’agneau | au goût |
| Persil | goût agréable, rehausse la plupart des aliments | tous les mets et aussi comme garniture | au goût |
| Romarin | goût prononcé | marinades, rôtis, plat cuisinés | 1 brin ou ½ c. à thé (2 mL) |
| Sauge | goût fort, relevé | farces, platsà l’agneau haché | ½ c. à thé (2 mL) |
| Estragon | goût frais | sauces, rôtis, plats cuisinés, grillades | utiliser modérément - 1 c. à thé (5 mL) |
| Thym | goût prononcé | grillades, farces, plats cuisinés | ½ c. à thé (2 mL) |
| Poivre De Cayenne | très piquant | plats cuisinés | une pincée |
| Chili | très chaud et épicé | plats au cari, plats cuisinés | une pincée |
| Cumin | goût léger, parfumé | cari d’agneau | 1-2 c. à thé (5-10 mL) |
| Cari | un mélange D’épices - légèrement piquant | plats au cari, farces, beurres, marinades | 1 c. à thé (5 mL) |
| Gingembre | goût riche, piquant | marinades, farces | 1 c. à thé (5 mL) |
| Moutarde | goût piquant, particulier | glaces, sauces | ½ - 1 c. à thé (2-5 mL) |
| Origan | goût légèrement parfumé | pizzas, plats cusinés | 1 c. à thé (5 mL) |
| Paprika | goût doux, légèrement parfumé | goulasch, beurres assaisonnés | ajoute une couleur rouge - 1-2 c. à thé (5-10 mL) |
| Curcuma | goût légèrement amer, colorant jaune | plats au cari, plats au riz | ½ c. à thé (2 mL) |