• 4 jarrets d'agneau de Nouvelle-Zélande
• 1/4 de tasse (50 mL) d'huile d'olive
• 1 gros oignon rouge, pelé et tranché
• 1 tête de fenouil, parée des extrémités, coupée en moitiés sur le long, puis tranchée
• 1 c. à table (15 mL) de graines de fenouil, grillées
• 3 c. à table (50 g) de pignons, grillés
• 8 champignons plats de grosseur moyenne, tranchés
• 1/2 tasse (100 mL) d'orge
• 2 feuilles de laurier
• 26 onces (800 mL) de bouillon de viande
• 1/3 de tasse (70 mL) de sauce soja (ou 1 c. à thé-5 mL de sel)
• 7 onces (200 g) de pâtes (par ex., Troffi )
• 1 poignée de persil frais

Mettre l’orge dans une petite poêle, recouvrir de ¼ po (3 cm) d’eau, et amener à ébullition. Mijoter 20 minutes, puis égoutter. Mettre sur le feu un chaudron en matériau lourd, doté d’un couvercle qui ferme bien, suffisamment grand pour contenir les jarrets. Ajouter quelques cuillers à table d’huile de cuisson, et cuire les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis sur toute la surface.

Retirer les jarrets du chaudron, puis y ajouter le reste de l’huile; sauter ensuite l’oignon et le fenouil jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement. Y ajouter graines de fenouil, pignons et champignons, et mélanger à fond, puis incorporer, en remuant, orge, feuilles de laurier, sauce soja et bouillon de viande.

Amener à ébullition, puis remettre les jarrets dans le chaudron. On doit recouvrir les jarrets de jus de cuisson; sinon, ajouter suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir, sans plus. Mettre le couvercle sur le chaudron, amener à mijoter très doucement, et cuire ainsi pendant 90 minutes.

Cuire les pâtes, al dente, dans une grande casserole d’eau bouillante, salée. Goûter au consommé, et ajuster l’assaisonnement au goût, retirer l’agneau ainsi qu’une tasse (200 mL) du consommé, et garder chauds.

Pour servir:

Servir le consommé d’orge comme entrée, dans des bols à soupe. Ensuite, pour le plat principal, incorporer les pâtes fraîches cuites au reste du consommé et au persil. Mettre cette préparation dans des bols pour pâtes, et coiffer d’un jarret d’agneau.