• 3-1/2 à 4-1/2 lb (1,36 kg ) de côtelettes de longe ou de carré d'agneau, de 3/4 à 1-1/4 po (19 mm - 3,2 cm) d'épaisseur, parées

Marinade:

• 1 tasse (200 mL) d'huile d'olive
• Jus de 2 citrons
• 1/4 tasse (50 mL) d'origan déshydraté (origan grec de préférence), ou 1/2 tasse (100 mL) d'origan frais, haché
• 6 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé (5 mL) de sel
• 1/2 c. à thé (2.5 mL) de poivre noir frais moulu

Entailler les rebords des côtelettes en plusieurs endroits afin d’éviter qu’elles ne retroussent à la cuisson. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade en une pâte, et enrober ensuite les côtelettes. Mettre les côtelettes dans un bol peu profond, et y verser le reste de la marinade. Mariner environ 2 heures, au réfrigérateur. Laisser l’agneau de Nouvelle-Zélande prendre la température ambiante avant de cuire sur le gril.

Selon l’épaisseur des côtelettes d’agneau, les cuire sur charbons mi-ardents de 3 à 5 minutes par côté, en les retournant une ou deux fois. Les côtelettes devraient indiquer une température interne de 120 à 135 ºF (48 – 57 ºC) en leur point le plus épais, pour une cuisson allant de saignante à mi-saignante. Mettre l’agneau de côté pour qu’il repose, environ 5 minutes avant de servir.