Côtelettes de longe d'agneau du printemps avec sauce aux poivrons

Sert : Donne 4 portions.

Ingrédients :

8	côtelettes de longe d'agneau du printemps	8
1 c. à table	de chacun: poivrons vert, rouge, jaune et nair, haches fin	15 mL
¼ c. à thé	de piment Jalapeño haché fin	15 mL
	Poivre fraîchement moulu
¼ tasse	White Wine Vinegar	50 mL
2	échalotes ou oignons verts, hachés fin	2
½ c. à thé	de basilic séché	2 mL
½ c. à thé	de zeste d' orange râpé	2 mL
4 oz	de beurre doux bien froid	125 g

Instructions :

Faire sauter légèrement les poivrons dans le beurre. Mettre de côté et garder au chaud. Bien assécher les côtelettes. Bien poivrer. Faire griller sur le barbecue ou sous le grilloir jusqu'à ce que roses. Dans une casserole, chauffer le vinaigre de vin, le vin blanc, les échalotes, le basilic et le zeste d'orange. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que réduit à 3 c. à table (45 mL). Y fouetter le beurre, un peu à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et crémeuse. Assaisonner au goût. Déposer deux côtelettes au centre de chaque assiette. Verser la sauce autour des côtelettes et saupoudrer de poivrons. Décorer les côtelettes d'un brin de menthe.