À l’aide d’un couteau tranchant, enlever la membrane ou la peau argentée des filets; assécher avec du papier essuie-tout et déposer dans un plat peu profond. Huiler les filets. Dans un petit bol, mélanger le thym, le romarin, la sarriette et le poivre; presser cette préparation sur les deux côtés des filets. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes ou quelques heures au réfrigérateur. (Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de faire griller.)

Pour griller sur le barbecue, déposer les longes sur une grille huilée placée de 4 à 6 po (10 à 15 cm) au-dessus des charbons moyennement chauds, au régler à feu moyen-vif et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté. Éviter de faire cuire trop longtemps. (L'agneau est saignant lorsqu'il reprend sa forme au toucher du doigt; bien cuit, lorsqu'il est très ferme.) (Il est meilleur si l'intérieur est rose.)

Couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Pour servir, tailler des tranches minces en diagonale.