Une jolie garniture de poivron rôti et de persil se marie parfaitement à la saveur délicate de l'agneau juteux et rosé.
| 2 | carrés d'agneau du printemps, prêts-à-cuire au four, dégelés | 2 |
| 1 | poivron rouge, rôti | 1 |
| ½ tasse | de feuilles de persil | 125 mL |
| 3 c. à table | de beurre, ramolli | 45 mL |
| 1 c. à table | de moutarde de Dijon ou de moutarde forte préparée | 15 mL |
| 2 c. à thé | de jus de citron | 10 mL |
| 4 | échalotes ou oignons verts | 4 |
| 1 c. à thé | de romarin séché | 5 mL |
| ½ c. à thé | de grains de poivre noir | 2 mL |
Pour rotir le poivron, griller à env. 4 po (10 cm) de la source de chaleur, en retournant souvent, jusqu'à ce que la peau se soulève et soit noircie de tous les côtés, de 2 à 3 minutes. Déposer dans un sac de papier ou renverser un bol par-dessus et laisser reposer 10 minutes. Enlever la peau, l'interieur et les graines; tailler en quartiers. Déposer le poivron dans le robot culinaire avec le persil, le beurre, la moutarde, le jus de citron, les échalotes, le romarin et les grains de poivre. Actionner jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte. (On peut faire cette preparation 1 jour à l'avance; couvrir et réfrigérer.)
Étendre généreusement la pâte au poivron sur toute la surface du carré et cuire à découvert au four à 400°F (200°C) 15 minutes pour une viande à point.
