BEURRES
Les beurres assaisonnés sont une façon rapide et commode de varier le goût et d'ajouter du nouveau aux côtelettes, longes ou autres coupes grillées. II suffit de déposer une rondelle de beurre sur chaque côtelette cuite ou d'enrober les morceaux de viande avec du beurre assaisonné ramolli en laissant reposer une heure avant de griller. Une fois enveloppé, le beurre se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.
BEURRE AU CITRON ET À LA MENTHE
- ½ tasse de beurre doux, à la température ambiante 125 mL
- 2 c. à table de menthe fraîche, finement hachée 30 mL
- 1 petite gousse d'ail, émincée
- 1 de jus de citron 5 mL
- Sel et poivre
Dans un petit bol, battre le beurre en crème; ajouter en remuant la menthe, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. À l'aide d'une spatule, étendre le mélange sur un grand morceau de papier ciré et le façonner en rouleau de 1-1/2 po (4 cm) de large. Envelopper et réfrigérer au moins 1 heure ou faire congeler pour en avoir à portée de la main pendant la saison des barbecues.
BEURRE D'ANCHOIS
Remplacer la menthe et le jus de citron par 1 c. à table (15 mL) de pâte d'anchois et 1 c. à table (15 mL) de thym frais finement haché et de romarin frais. Si les fines herbes fraîches ne sont pas disponibles, utiliser 1 c. à thé (5 mL) de fines herbes séchées.
BEURRE À LA MOUTARDE ET À LA CIBOULETTE
Remplacer la menthe et le jus de citron par 2 c. à table (30 mL) de moutarde de Dijon et 2 c. à table (30 mL) de ciboulette hachée.
BEURRE À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE
Remplacer la menthe, l'ail et le jus de citron par 2 c. à thé (10 mL) de zeste d'orange râpé et 1 c. à thé (5 mL) de gingembre moulu.
