Cette sauce rafraîchissante peut se préparer deux ou trois jours à l'avance.

• 1 concombre
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de yogourt 250 mL
• 2 c. à thé de menthe séchée ou 2 c. à table/30 mL de menthe fraîche
• 1 c. à table de jus de citron frais 15 mL
• 1 oignon vert, haché 1
• ½ c. à thé de sel Poivre blanc 2 mL

Peler et couper le concombre en petits dés. Placer dans une passoire. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes. Dans un petit bol, écraser l'ail avec 1/2 c. à thé (2 mL) de sel. Incorporer le yogourt, la menthe, le jus de citron, l'oignon vert et le poivre blanc au goût. Rincer et éponger le concombre; ajouter en remuant dans la sauce. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Donne environ 2 tasses (500 mL).

• 1 c. à table de moutarde sucrée 15 mL
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon à l'ancienne 10 mL
• 3 c. à table de moutarde de Dijon 45 mL
• 4 échalotes ou oignons verts émincés
• 2 c. à table d'estragon frais, émincé ou 2 c. à thé/15 mL d'estragon séché de poivre noir moulu 5 mL 30 mL
• ½ c. à thé de sel 2 mL

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Utiliser comme marinade ou trempette.

• 1/4 tasse de jus de limette frais 50 mL
• 1 c. à table de miel 15 mL
• 1 c. à table d'huile végétale 15 mL

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Badigeonner l'agneau avec la sauce pendant qu'il grille ou servir comme trempette.

• ¼ tasse d'oignon finement haché 50 mL
• 1 petite gousse d'ail émincée
• 1 c. à table de jus de citron 15 mL
• 2 c. à table de sauce Worcestershire 30 mL
• ½ tasse de cidre ou de vinaigre blanc 125 mL
• 1 boîte 10 oz/258 mL de soupe aux tomates 1 boîte
• 2 c. à thé de beurre 10 mL
• 1 c. table de cassonade 15 mL
• ¼ c. à thé de poivre moulu 1 mL
• ½ c. à thé de sel fumé 2 mL

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition. Couvrir. Baisser le feu et cuire environ 20 minutes.

Donne environ 2 tasses (500 mL).

• ½ tasse de mayonnaise légère ou de crème sure légère 125 mL
• 2 c. à table de purée de tomates 30 mL
• ½ poivron finement haché
• 1 c.à table d'estragon frais, haché ou 1/2 c. à thé/5 mL d'estragon séché 15 mL
• 2 c. à thé de ciboulette ou d'oignon vert hachés 10 mL

Mélanger tous les ingrédients pour faire une sauce onctueuse. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Donne environ 1/2 tasse (125 mL).

Cette sauce est facile à faire. Vous pouvez avoir tous les ingrédients prêts, que vous faites chauffer juste avant de servir.

• ¾ tasse de sucre granulé 175 mL
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre 75 mL
• ¼ tasse de sauce soya 50 mL
• ½ tasse d'eau froide 125 mL
• 2 c. à table de fécule de maïs 30 mL
• 2 c. à table d'huile végétale 30 mL

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaigre de cidre et la sauce soya. Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau et la fécule de maïs; incorporer au mélange de sucre et ajouter l'huile. Mettre de côté à la température ambiante jusqu'au moment de chauffer. Avant de servir, cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.

Donne environ 1 tasse (250 mL).

• 2 c. à table de beurre ou de margarine 30 mL
• 1 c. à table de farine 15 mL
• ¼ c. à thé de sel 1 mL
• 1/8 c. à thé de poivre 0,5 mL
• 1 tasse de lait 250 mL
• ¼ tasse de fromage bleu émietté 50 mL
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire 5 mL

Faire fondre le beurre au bain-marie. Incorporer la farine; cuire jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sel, le poivre et le lait; remuer jusqu'à ce que le tout épaississe. Incorporer le fromage bleu et la sauce Worcestershire. Servir sur un rôti d'agneau ou des côtelettes.

Donne environ 1 tasse (250 mL).