• 8 côtelettes de carré d'agneau
• 3 c. à thé (15 mL) de moutarde au miel
• 1-1/2 oz (40 g) de gruau
• 2 c. à table (30 mL) de graines de sésame
• Sel et poivre noir, frais moulu
• 2 c. à table (30 mL) de menthe, frais hachée

Pour la sauce:

• 7 oz (200 g) de Quark (« fromage frais »)
• 2 c. à table (30 mL) de menthe, frais hachée
• 2 ciboules, hachées fin
• 1/2 c. à thé (2,5 mL) de paprika

Préchauffer le four, à 400 ºF (200 ºC) / au repère de cuisson au gaz « 6 ». Parer les extrémités des côtelettes, pour dénuder l’os, et épandre la moutarde au miel sur la viande. Mettre dans un plat graines de sésame, gruau, assaisonnements et menthe, puis mettre les côtelettes dans ce mélange en pressant dessus, de manière à les enrober complètement. Les disposer ensuite sur une tôle à biscuits, et cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus. Dans l’intervalle, mélanger le Quark avec la menthe et les ciboules, et y ajouter la quasi-totalité du paprika. Transférer dans un bol, puis saupoudrer le dessus avec le reste du paprika, et garnir d’un brin de menthe, si disponible. Servir comme trempette pour accompagner les côtelettes.

Trucs et conseils:

Frire les côtelettes s’il y a lieu : chauffer 1 c. à table (15 mL) d’huile dans une poêle, ajouter les côtelettes, et cuire ainsi environ 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent d’un brun doré et tendres. La sauce tzatziki peut remplacer avantageusement le Quark.