| 4 | tranches d'épaule d’agneau du printemps, dégelées | 4 |
| 3 c. à table | d'huile d’olive | 45 mL |
| 3 | tomates mûres, non pelées et hachées | 3 |
| 2 c. à table | de pâte de tomates | 30 ml |
| 1 | oignon, hachés | 1 |
| 2 | cloves garlic, minced | 2 |
| 2 c. à table | de basilic frais haché fin(ou 1 c. à thé / 5 mL de basilic séché) | 15 mL |
| Pincée | de flocons de piments forts | Pincée |
| 4 tasses | de pâtes rotini (grosses spirales) (env. ¾ lb / 375 g) | 1 L |
| ½ tasse | de fromage parmesan fraîchement râpé | 125 mL |
| Basilic frais (facultatif) Fromage parmesan supplémentaire |
Assécher les tranches d'épaule. Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen-vif 2 c. à table (30 mL) d'huile; y brunir les tranches de chaque côté; saler et poivrer. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l'oignon, l'ail, le basilic et les flocons de piments forts. Réduire la chaleur à feu doux; couvrir et laisser mijoter env. 12 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres.
Durant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites «al dente» (tendres mais fermes). Bien égoutter. Mélanger le reste d'huile et déposer sur un plat de service; déposer les tranches par-dessus et napper de sauce. Saupoudrer de fromage et décorer de basilic frais, si désiré. Faire circuler le fromage parmesan supplémentaire à table.
