• 6 côtelettes de longe d'agneau
• 1 gros oignon, tranché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 pouce (2,5 cm) de gingembre, râpé
• 4 oz (100 g) de carottes, coupées en « allumettes »
• 2 c. à table (30 mL) de sauce soja foncée
• 1 c. à thé (5 mL) de mélange cinq-épices chinois
• 7 oz (200 g) d'ananas en morceaux, en boîte, dans leur jus
• 4 oz (100 g) de pois mange-tout, parés

Parer les côtelettes de longe, et attacher la queue de chaque côtelette alentour de l’œil, au moyen d’un bâtonnet à cocktail. Frire sans huile les côtelettes, jusqu’à ce qu’elle soient roussies et scellées par la cuisson, puis les enlever de la poêle. Mettre dans la poêle oignon, ail, gingembre et carottes, et faire frire jusqu’au début de l’amollissement. Remettre les côtelettes à la poêle, et y ajouter sauce soja, mélange cinq-épices chinois, ananas avec jus et pois mange-tout. Mijoter sous couvert de 5 à 10 minutes, jusqu’à attendrissement. Retirer les bâtonnets à cocktail, puis servir accompagné de riz et d’une salade de germes de soja, si désiré.

Trucs et conseils:

On peut remplacer les pois mange-tout par des haricots à filet (haricots aiguilles). Des escalopes d’agneau de Nouvelle-Zélande peuvent aussi être utilisées au lieu des côtelettes.