Ces petites lanières d'agneau à l'indonésienne donnent un hors d'oeuvre inusité lorsqu'elles sont servies avec une délicieuse sauce trempette au beurre d'arachide. On peut aussi les servir comme plat de résistance accompagnées de riz.
| 1 lb | de filets d’agneau du printemps , dégelés | 500 g |
| 2 c. à table | de sauce soya | 30mL |
| 2 c. à table | de jus de limette frais | 30 mL |
| 1 c. à table | d’huile végétale | 15 mL |
| 2 c. à thé | de cassonade | 10 mL |
| 2 | gousses d’ail, émincées | 2 |
| ½ c. à thé | de coriandre moulue | 2 mL |
| ½ c. à thé | de poivre noir | 2 mL |
Sauce au Beurre d'arachide:
| 1 c. à thé | d’huile végétale | 5 mL |
| 1 | gousse d’ail, émincée | 1 |
| 2 / 3 tasse | de bouillon de poulet | 150 mL |
| 1 / 3 tasse | de beurre d’arachide | 75 mL |
| 1 c. à table | de cassonade | 15 mL |
| 1 c. à table | de jus de limette frais | 15 mL |
| ½ c. à thé | de sauce soya | 2 mL |
| Gouttes | de sauce au piment Tabasco | Gouttes |
Tailler les filets sur le long, en lanières de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et de 1 po (2,5 cm) de large. Déposer dans un sac de plastique robuste et placer dans un bol. Dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce soya, le jus de limette, l'huile, la cassonade, l'ail, la coriandre et le poivre noir. Verser sur l'agneau, presser le sac pour bien enrober la viande; attacher fermement et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit, en retournant le sac a l'occasion.
Enlever l'agneau de la marinade et l'enfiler sur des brochettes de bambou préalablement trempées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Ou enfiler sur de longues brochettes pointues de métal. Insérer chaque brochette au bout de chaque lanière d'agneau et enfiler la viande en zigzag à 1/2 po (1 cm) d'intervalle.
Déposer les brochettes garnies sur la grille d'une lèchefrite et griller à 4 po (10 cm) de la source de chaleur, env. 2 minutes de chaque côté. Ou déposer sur la grille huilée du barbecue à 4 po (10 cm) au-dessus des charbons chauds ou régler à feu moyen-vif du barbecue. Griller de 8 à 10 minutes en retournant une fois ou jusqu'à la cuisson désirée. Éviter de cuire trop longtemps.
Sauce Au Beurre D'arachide:
Durant ce temps, dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen; cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Retirer la casserole du feu.
Dans une grande tasse à mesurer, melanger le bouillon de poulet et le beurre d'arachide. Incorporer dans la casserole avec la cassonade, le jus de limette, la sauce soya et la sauce Tabasco . Chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu'à léger épaississement, env. 5 minutes. Incorporer plus de sauce Tabasco si désiré. Verser dans un petit bol préchauffé pour faire la trempette ou dans une saucière réchauffée si elle est servie pour accompagner le plat de résistance.
