Sert :
Donne 4 portions.
Ingrédients :
| 8 | côtelettes de longe d'agneau du printemps |
8 |
| 1 c. à table | de chacun: poivrons vert, rouge, jaune et nair, haches fin |
15 mL |
| ¼ c. à thé | de piment Jalapeño haché fin | 15 mL |
| Poivre fraîchement moulu | ||
| ¼ tasse | White Wine Vinegar | 50 mL |
| 2 | échalotes ou oignons verts, hachés fin | 2 |
| ½ c. à thé | de basilic séché | 2 mL |
| ½ c. à thé | de zeste d' orange râpé | 2 mL |
| 4 oz | de beurre doux bien froid | 125 g |
Instructions :
Faire sauter légèrement les poivrons dans le beurre. Mettre de côté et garder au chaud. Bien assécher les côtelettes. Bien poivrer. Faire griller sur le barbecue ou sous le grilloir jusqu'à ce que roses. Dans une casserole, chauffer le vinaigre de vin, le vin blanc, les échalotes, le basilic et le zeste d'orange. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que réduit à 3 c. à table (45 mL). Y fouetter le beurre, un peu à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et crémeuse. Assaisonner au goût. Déposer deux côtelettes au centre de chaque assiette. Verser la sauce autour des côtelettes et saupoudrer de poivrons. Décorer les côtelettes d'un brin de menthe.
