• 8 côtelettes de longe d'agneau, de 3/4 à 1-1/4 po (de 19 mm à 3,2 cm) d'épaisseur, parées

Marinade:

• 1/2 tasse (100 mL) de vin rouge sec
• 1/4 tasse (50 mL) d'huile végétale
• 1/4 tasse (50 mL) d'échalotes hachées fin
• 1 c. à thé (5 mL) de romarin déshydraté, écrasé
• 1/4 c. à thé (1.25 mL) de thym
• 1/4 c. à thé (1.25 mL) ch. de poivre noir frais moulu et de sel

Entailler les rebords des côtelettes en plusieurs endroits afin d’éviter qu’elles ne retroussent à la cuisson. Mettre les côtelettes dans un plat juste assez grand pour les contenir. Mélanger au fouet les ingrédients de la marinade, puis verser sur les côtelettes. Réfrigérer au moins 4 heures, en les retournant une fois. Laisser l’agneau prendre la température ambiante avant de cuire au gril. Égoutter les côtelettes.

Selon l’épaisseur des côtelettes d’agneau, les cuire sur charbons mi-ardents de 3 à 5 minutes par côté, en les retournant une ou deux fois. Les côtelettes devraient indiquer une température interne de 120 à 135 ºF (50 – 56 ºC) en leur point le plus épais, pour une cuisson allant de saignante à mi-saignante. Mettre l’agneau de côté pour qu’il repose, environ 5 minutes avant de servir.