L' agneau et le fenouil vont très bien ensemble, accompagnés de poivron rouge. Ce plat vite fait est faible en calories.
| 1 lb | de filets d’agneau du printemps | 500g |
| 1 c. à table | de sauce soya | 15 mL |
| 1 c. à table | de gingembre frais émincé | 15 mL |
| 1 c. à table | de fécule de maïs | 15 mL |
| 2 c. à thé | de sherry sec ou de vin de riz | 10 mL |
| 1 c. à thé | d’huile de sésame | 5 mL |
| 2 | gousses d’ail, émincées | 2 |
| ¼ c. à thé | de poivre noir fraîchement moulu | 1 mL |
| 1 | bulbe moyen de fenouil** | 1 |
| 1 | poivron rouge | 1 |
| 3 c. à thé | d’huile d’arachide ou végétale | 45 mL |
| ½ c. à thé | de sucre granulé | 2 mL |
| 2 c. à table | d’eau | 30 mL |
| Sel |
Tailler les filets en minces lanières.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le gingembre, la moitié de la fécule de maïs, le sherrry sec ou le vin, l'huile de sésame, l'ail et le poivre noir. Incorporer les lanières d'agneau; couvrir et laisser reposer à la température ambiante de 30 à 60 minutes ou plus longtemps au réfrigérateur.
Durant ce temps, laver le fenouil, tailler le bulbe en quatre et enlever le coeur. Trancher mince chaque quartier. Tailler le poivron rouge en lanières de 1/4 po (5 mm).
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer à feu vif la moitié de l'huile et y faire sauter la préparation d'agneau pendant env. 2 minutes ou jusqu'à ce que les lanières se séparent et changent de couleur. À l'aide d'une écumoire, transférer sur une assiette chaude.
Chauffer le reste de l'huile et y faire sauter les légumes pendant 1 minute. Incorporer le sucre et 1 c. a table (15 mL) d'eau. Couvrir, reduire le feu à moyen-doux et cuire env. 30 secondes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants.
Enlever le couvercle du wok et remettre l'agneau dans la poêle. Augmenter le feu à vif et bien chauffer tout en remuant. Saler au goût.
Dans un petit bol, mélanger 1 c. à table (15 mL) d' eau froide et la fécule de maïs. Ajouter dans la poêle et cuire, tout en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit transparent et épaississe.
Servir immédiatement sur un lit de riz chaud.
** Si le fenouil n'est pas disponible, remplacer par 2 tasses (500 mL)
de céleri tranché mince en diagonale.
